導語：春天，20種遍地都是的野菜，見到卻不一定認識，看看你吃過幾種？

“采野菜，行且顧，野田雨深泥沒路。”說到春季讓人垂涎的時令美食，非野菜莫屬了。每到春暖花開的時節，無論是大人、小孩子或是老人都愿意到田野、山間挖掘野菜，如今采野菜不再是為了填飽肚子，而是要在挖野菜的過程中感受收獲的驚喜，仿佛一下子就喚起了兒時的歡樂時光。野菜是春天的饋贈，清香鮮嫩的口感，讓人回味無窮，無論是用來煲湯、包餃子、還是涼拌，每口野菜都滿足了人們對春季美食的想象。

野菜好吃也易得，到了三四月份，在農村的田間地頭隨處都可以找到野菜，但可惜的是很多人即使見到也未必認識，白白錯過了這些春季“限定版”的美味。

1.蒲公英

蒲公英，你吃過嗎？蒲公英又叫“婆婆丁”，春天，蒲公英真的遍地都是，它主要生長在中低海拔地區的山坡草地、路邊、田野和河灘。蒲公英葉子翠綠，葉子邊上有很多齒輪狀。蒲公英非常鮮嫩的時候，可以煮粥吃，曬干后泡水喝，蒲公英焯水后還可以包餃子吃。

2.野小蒜

如果見到小野蒜，您認識嗎？野小蒜，學名薤白，也叫小根蒜、山蒜等，它的葉子長得像蔥又像蒜，而它的根莖看起來很像是迷你的獨頭蒜，但是蒜頭一般都是紫色的，而野小蒜是白色的。在山坡、田邊、路邊草叢中，甚至是在巖石堆上，都能看到成片的野小蒜。它的香味很濃郁，如果徒手去拔，注意不能再用手去揉眼睛。用它炒雞蛋、炒臘肉、炒五花肉，還可以和豬肉搭配做餡料包餃子或者餡餅。

3.香椿芽

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”，椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽就會成為人們餐桌上的佳肴。《群芳譜》云：“葉自發芽，及嫩時，皆香甘。生熟鹽腌，皆可茹，世皆尚之。”可見春季食香椿的食俗由來已久。香椿有紅葉和綠葉兩種，紅葉香椿用熱水一焯，就會散發出濃郁的香氣。綠葉香椿香味清淺，油脂也較少。香椿的吃法多樣：腌香椿、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、炸香椿魚兒，怎么做都好吃。

4.車前草

春天，在農村田間地頭還有一種常見的野菜：車前草。車前草又叫車輪菜，車轱轆草。它不僅生長在田間地頭，山野、路旁、花圃、河邊上也隨處可見，但是很多人不認識，將它當成雜草了。它的葉片呈橢圓形，葉邊有波狀齒或不規則鋸齒。花序為穗狀，通常生在植株的頂部。車前草除了可以泡水喝，還可以炒著吃，它的種子還可以用來煮粥喝。

5.蛤蟆草

有過農村生活經歷的人都見過這種草，它們幾乎哪都能長，田間地頭、房前屋后隨處可見它們的身影。蛤蟆草葉子對生，葉片呈長橢圓形或披針形，邊緣有鈍齒或小圓齒，質地較厚。引人注目的特征是葉片表面布滿了皺折，就像蛤蟆皮一樣皺皺巴巴的，這也是它得名“蛤蟆草”的原因。蛤蟆草可以涼拌來吃，還可以炒雞蛋，做湯喝也很鮮美。

6.柳芽

柳芽，即柳的新芽。春天，萬物復蘇，此時也到了品嘗柳樹芽的好時機，詩云：“柳芽初吐爛金醅。”柳樹的嫩芽剛剛冒出來的時候，色澤金黃，充滿了生機。柳芽太嫩太老都不好吃，只有吐出1厘米多翠綠嫩芽時的味道才正鮮嫩，在北方，柳樹芽被視為春天不可多得的野菜，把柳芽摘來茶用或是用柳芽入湯、涼拌、清炒。柳芽有微微的苦味，采摘后的柳樹芽要記得充分清洗浸泡，并進行焯水。

7.水芹菜

水芹菜很多人可能沒見過，但其實在鄉下到處都是，尤其是淺水沼澤、小溪邊，水田中、田埂旁邊的雜草叢里到處都是。水芹菜別名野芹菜、水芹。水芹菜莖直立或基部匍匐，基生葉有柄，葉片輪廓三角形，邊緣有牙齒或圓齒狀鋸齒。水芹菜散發著獨特的清香，涼拌、做餡都可以，搭配豬肉或豆干炒著吃，別提多香了。

8.蕨菜

蕨菜也叫拳頭菜，有春天“山菜之王”的美譽，如果沒吃過可太可惜了。它的外形獨特，“蕨兒菜桿桿握拳拳”常聽老人們這樣來辨認。蕨菜在荒山、草地都有生長。蕨菜是不能生吃的，有經驗的人在烹飪前會用堿水浸泡，用沸水焯燙，再多次清洗，這可以降低澀味，使口感更好。蒜苗炒蕨菜、蕨菜炒臘肉、蕨菜排骨湯都非常好吃。

9.折耳根

折耳根，有股魚腥味，所以也叫魚腥草。在溪流旁、田埂、林下濕地等地方，只要土壤肥沃，就能發現它的身影。折耳根很好認，它的莖是扁圓形的，呈紫紅色，有明顯的節，質地脆嫩，所以容易折斷。它的葉子是對生的，展開看呈心形，葉片背面通常也是紫紅色的。對于喜歡折耳根的人來說，它帶有清涼的辛辣味和特殊的香氣，涼拌、燉肉、炒菜、煮火鍋都很美味。需要提醒的是，折耳根在食用前要充分浸泡。

10.槐花

槐花通常在每年的4至5月份盛開，串串潔白的槐花綴滿枝丫，瑩白如玉，有淡雅的香氣，味道甜甜的。槐花的花期很短，而且當槐花真正盛開后就不好吃了，要趁槐花將開未開時抓緊采摘，錯過又要等一年。相信很多人都認識槐花，但是會用槐花做美食的人卻不多，槐花的做法其實有不少，蒸槐花、槐花炒雞蛋、槐花餃子、槐花粥都風味獨特。

11.榆錢兒

榆錢兒，也非常好認，其實它就是榆樹的種子，因其形如錢幣，故而得名。因為它與“余錢”的諧音，加之脆甜清香的口感，很多人都喜歡吃。詩人歐陽修就有“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的溢美之詞。榆錢可以生吃，用榆錢做成的美食也多種多樣，其中經典的吃法就是用蒸榆錢，還有榆錢煎餅、榆錢窩頭，趁著榆錢鮮嫩時記得都嘗嘗。

12.馬蘭頭

馬蘭頭，又稱馬蘭、馬菜。在每年的三四月份，“馬蘭頭”會瘋狂生長，可惜很多人不認識。馬蘭頭的葉子呈長橢圓形，葉子邊緣有鋸齒，葉子表面還有一些細小的絨毛。馬蘭頭可食用的部位是它的莖葉，涼拌馬蘭頭或是炒著吃，都很美味。

13.苦菜

苦菜對土壤的要求并不高，所以是春季地里非常常見的一種野菜，苦菜可以清熱解毒、去肝火。苦菜吃起來比苦瓜還要苦，但很多人喜歡吃。苦菜的吃法也很簡單，把苦菜連根一起挖出來，洗凈后蘸著大醬吃，這樣吃苦味也會減少很多。

14.小野蔥

野蔥，也叫太白韭。它的葉子很像小香蔥，有濃郁的辛香味道。野蔥炒牛肉或臘腸都非常美味。除此以外，用野蔥還能做小腌菜。腌制時先煮料汁，即：生抽白糖水，料汁冷卻后再加入適量的蘋果絲，冷藏腌制。口感除了有小野蔥的香氣還有淡淡的果香，特別下飯。小野蔥被譽為植物界的“四不像”，它的外形像韭像蔥又像蒜，卻非韭非蔥亦非蒜，所以，在采摘野蔥時，注意認清后再采，以免誤食。

15.灰灰菜

灰灰菜，也叫灰菜、野灰菜、灰條菜，是農村隨處可見的野菜。由于它長相普通，而且在房前屋后，田間地頭都可以見到它的身影，不認識灰灰菜的人常把它當成雜草。灰灰菜的葉子背面是白色的，在搓洗它的葉子后你就會發現，水面上漂著一層灰，難怪它叫灰灰菜。灰灰菜要采摘它的嫩尖，稍微炒一下，口感就很鮮嫩美味，此外，用它包餃子、煮湯、炒雞蛋味道都不錯。灰灰菜吃之前要進行焯水，不僅可以去除草酸和苦澀味，口感也變得更好。

16.薺菜

薺菜，你認識嗎？薺菜基生葉叢生呈蓮座狀，它的葉片羽狀分裂，裂片有缺刻，薺菜根白色直立，無分根。薺菜通常在每年的1月至3月間頗為鮮嫩，冬末春初，萬物尚未完全蘇醒時，薺菜就已迫不及待地展露生機，因此人們稱其“報春菜”。詩人們對薺菜的美味也從不吝贊美，“時繞麥田求野薺”，“春來薺美忽忘歸”……薺菜，是春天的味道，我想沒有人會反對這種說法吧。薺菜怎么做都好吃，薺菜餛飩，或者薺菜餃子，嘗一口，滿嘴都是春天。

17.刺菜

刺菜，學名刺兒菜，也可稱刺薊、千針草，由于其葉子周圍有許多刺而得名。刺菜是一種生命力很強的野菜，任何氣候條件下都能生長，但很多人并不認識，實在太可惜了。刺菜可涼拌或炒制，口感鮮香四溢，刺菜還可以制成餡料清香多汁。每到5月份的時候，它還會開出紫色的花朵，還很漂亮呢。提醒您：刺菜的葉片邊緣帶有小刺，因此在采摘時務必小心，以防手指被刺傷。

18.艾草

“春回大地，艾草飄香”。艾草是清明前后最鮮嫩的野菜。清明節前后，路邊、河邊、山坡或荒地，總會發現它的身影，可很多人不認識它，把“寶”當成了草。艾草可是相當有特色的，它的葉片厚厚的，上面布滿了灰白色的短絨毛，它通常是單生或者只有少數幾根，縱棱明顯，顏色是褐色的，艾草還會散發著淡淡的芳香，這些特征都很有辨識度！艾草的做法也很多，艾草青團、艾草煮雞蛋、艾草粿每種都別有一番風味。

19.白蒿

春季里還有一種野菜也不可錯過，那就是：白蒿，有些地方也叫它茵陳。白蒿多生長在鄉下農村的路邊或山坡的草叢里，莖葉稚嫩并有一層毛茸茸的白毛，因此稱它為“白蒿”。俗話說“三月茵陳四月蒿”，三月茵陳才冒出來，這個時候也是它清香甘甜的時節。等三月過后，賞味期也就錯過了，不過可以挖來曬干，再煮水、泡茶喝。趁著鮮嫩的時候咱們可以用白蒿蒸“拿糕”，就是裹上面粉或玉米粉蒸熟吃，又是菜又是飯，不知道您當地把這種做法叫什么？

20.馬齒莧

馬齒莧可是田間地頭很常見的野菜，您吃過嗎？馬齒莧又稱“長命菜”、“長壽菜”。它一般生長在田間、菜園邊或者路旁。它的葉子是對生的，呈長橢圓形，有點像瓜子仁的形狀。葉片很肥厚，而且大多呈肉質狀。馬齒莧會在中午以后開小花兒。馬齒莧有酸味，吃法有很多，常見的就是涼拌。做成馬齒莧餅、齒莧雞蛋湯，營養又美味。

陽春三月野菜香。眼下又到了野菜飄香的季節，以上就是我幫大家整理出的20種遍地都是的野菜，這些野菜你吃過幾種？